イカ と 里芋 の 煮物 - 簡単うまい!いかと里芋の煮物のレシピ/作り方:白ごはん.com

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「小ヤリイカと里芋の煮物」|ogochiho|note

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ヒイカと里芋のこっくり煮 作り方・レシピ

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と 里芋 煮物 イカ の ヒイカと里芋のこっくり煮 作り方・レシピ

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簡単うまい!いかと里芋の煮物のレシピ/作り方:白ごはん.com

鍋に水と共に入れて中火で熱し、沸騰してから5分程ゆで、竹串が通る程のやわらかさになったら火から下ろし、お湯を切ります。

  • それから鍋を中火にかけます。

  • ボウルに移し、塩を入れて手でよく揉みこみます。

  • 今日のポイント イカは煮すぎると硬くなってしまうので、一度火をさっと通し食べる直前にまた鍋に戻すと、やわらかくしっとり美味しくいただけます。

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また、いかを加えるタイミングを変え、同時に作って比較したことが何度かありますが、 いかの硬さははじめからじっくり煮たほうがやわらかく感じるくらいでした(いかの繊維の感じは少し強まるけど、トータルの食べた感じではよりやわらかい感じ)。

  • その上に蓋をするように白ネギの青い部分と生姜をのせる。

  • 先程取り出した小ヤリイカを鍋に戻し、さっとからめて完成です。

  • 美味しいそうな小ヤリイカをみつけた時に、さっとつくります。

ヒイカと里芋のこっくり煮 作り方・レシピ

鍋に1とかぶるくらいの水を入れて加熱し、沸騰したら中火で15分ほど茹でます。

  • 冷蔵庫で3日ほど日持ちします(目安として)。

  • comで紹介している作り方は、 もっと里芋もいかも、混然一体となった味わいの煮物です。

  • 火加減を少し落として(煮汁がぐつぐつ煮立つ程度で)、そのまま10分煮ます。

どこか懐かしい!イカと里芋煮 作り方・レシピ

煮汁が沸いてきたら、落し蓋をします。

  • 里芋の皮のむき方 里芋の皮をむくときは、はじめに楕円形の形の上下を切り落とします。

  • 流水で内臓を取ってよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

  • このくらいだと、周りにはしっかり味がついて中はほっこりとした味わいです。

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胴の中をしっかり洗って、水気を切ったら皮ごと1㎝幅に切ります(エンペラ部分もすべて)。

  • その後洗いながら目目口と内臓を取ります。

  • いかをはじめに数分煮て取り出し、煮汁が煮詰まったころに戻し入れる作り方もあります。

  • 里芋を入れてから中火にかけ、 煮汁が沸いたら、いかをすべて入れます(いかもはじめからじっくり煮てあげるのがポイントです!) いかを入れたら箸で軽くほぐし、アクが出てくるのですくい取ります。

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最初は蓋をして強火で煮て、10分ほどしたら中火にし煮詰まらない程度に煮汁を少し残すイメージで約30分ほど煮ます。

  • 冷めても美味しいですし、翌日以降のより味が染みたものもまた美味しいです。

  • 10分煮たら、落し蓋をはずして、煮汁を煮詰めていきます。

  • 里芋は洗って土を落としたら、無理に形を整えようとせずに、里芋の形に添って、できるだけ薄く皮をむきます。

どこか懐かしい!イカと里芋煮 作り方・レシピ

色が変わったら、小ヤリイカを鍋からはずします。

  • また、20〜30分の間、いかをぐつぐつと煮れば、いかの繊維もほぐれて柔らかい食感になってくれます。

  • また、大きい里芋の場合は、 均一に火が通りやすいよう2〜3等分して大きさをそろえてください。

  • 白ネギの青い部分はその他のレシピでも美味しくいただけます。




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